Vad är egenkontroll och HACCP + GRATIS MALL

I detta inlägg får du lära dig vad egenkontroll och HACCP är och vilka som måste ha det. Du får även en kostnadsfri arbetsmall för egenkontrollprogram

Vad är ett egenkontrollprogram?

Enkelt sagt så är ditt egenkontrollprogram ett sätt för din verksamhet att skydda dina konsumenter mot hälsorisker, genom att införa olika rutiner och åtgärder för att styra olika risker.

Ett egenkontrollprogram består av grundförutsättningar/rutiner och en eller flera HACCP.

Varför är det viktigt?

Egenkontrollprogrammet hjälper dig att styra din verksamhet så att den mat du producerar eller serverar är säker för dina kunder att äta. Kanske kan du komma ihåg något tillfälle då du har blivit sjuk efter ett restaurangbesök, eller efter att ha ätit en viss mat. Tyvärr sätter det spår i oss som har ätit det och det påverkar bilden av företaget som producerat eller serverat maten. Har du därför bra koll genom ditt egenkontrollprogram så kan du känna dig trygg med att din gäster är nöjda och förhoppningsvis återkommande kunder.

Vilka måste ha det?

Alla som räknas som livsmedelsföretagare ska ha ett egenkontrollprogram och HACCP, med undantag för primärproducenter som inte behöver ha en HACCP.

Hur du bygger upp ditt egenkontrollprogram

Då alla verksamheter inte är exakt likadana så finns det inte heller ett givet egenkontrollprogram att använda sig av. Egenkontrollprogrammet behöver anpassas utefter din verksamhet och de risker som finns.

Om du tänker dig triangeln som jag visade i början av inlägget så är egenkontrollprogrammet uppdelat i två delar - grundförutsättningar och HACCP. De flesta verksamheter har liknande grundförutsättningar, medan HACCP:en skiljer sig åt.

Låt mig förklara vad skillnaden är

Grundförutsättningar/rutiner

Tänk på grundförutsättningarna som den dagliga skötseln av din bil. För att din bil ska fungera som den ska, behöver du se till att:

Tankning: Se till att det alltid finns tillräckligt med bränsle.
Service: Följa serviceintervallen för att byta olja och filter.
Däcksäkerhet: Kontrollera att däcken har rätt lufttryck.
Bromsar: Se till att bromsarna fungerar och inte slits för mycket.

Dessa åtgärder kanske inte alltid känns brådskande, men om du inte håller koll på dem kan bilen sluta fungera som den ska. På samma sätt hjälper grundförutsättningar till att hålla verksamheten igång säkert varje dag.

HACCP

HACCP är som att identifiera och hantera särskilda risker när du kör bil. Det kan vara att:

Titta på väderförhållanden: Om det är halt ute, se till att sänka farten och vara extra försiktig.
Uppmärksamhet på vägskyltar och trafikljus: Förutse risker genom att vara uppmärksam på varningsskyltar och hastighetsbegränsningar.
Kontroll av blindspots innan filbyte: Se till att övervaka specifika riskpunkter där en olycka kan inträffa.
Använda säkerhetsbälte och följa trafikregler: Detta är kritiska styrpunkter för att undvika allvarliga olyckor.

Med andra ord, medan grundförutsättningarna ser till att bilen fungerar och att du kan köra säkert, är HACCP fokuserat på att aktivt övervaka och åtgärda potentiella faror när du väl är ute på vägen. Det är en mer specifik åtgärd för att förhindra olyckor.

Jag hoppas detta hjälper dig vidare!

//Cecilia

Kategorier: : egenkontroll, egenkontrollprogram mall, haccp, haccp mall