Utbildning i livsmedelshantering – vad krävs egentligen?

Vet du vad? Jag fattade inte heller HACCP första gången

Det är över tio år sedan nu – men jag minns det så tydligt.
Jag hade precis tagit examen från högskolan, med inriktning livsmedel, och skulle gå min första riktiga HACCP-utbildning. Det var en heldagskurs, på plats, tillsammans med deltagare från olika företag. Min nya chef var inte bara där, utan höll i utbildningen. Och jag var nyanställd. Det sades högt. Alla visste.

Jag minns hur jag satt där i gruppövningarna och kände att jag borde kunna det här. Jag hade ju pluggat. Men i verkligheten? Jag fattade så lite. Alla begrepp, all teori – det kändes långt ifrån en faktisk livsmedelsverksamhet. Jag visste vad som stod i böckerna, men inte hur det såg ut i praktiken.

Och ärligt? Jag var mest rädd att jag hade gjort bort mig.

Idag, över ett decennium senare, håller jag själv utbildningar i både HACCP och livsmedelshygien – och jag har inte glömt hur det kändes den där dagen. Det är precis därför jag skapat mina utbildningar så att du inte ska behöva känna så.

Du behöver inte kunna allt. Du behöver inte fatta alla fackord på en gång. Du behöver bara få en förklaring som faktiskt hänger ihop med din verklighet.

I dagens inlägg får du lära dig:

Vad säger lagen om utbildning?
Behöver du intyg?
Vad är bäst - intern eller extern utbildning?
Vilka utbildningar bör du (eller din personal) gå?
Hur ofta behöver ni gå en utbildning?
Vilka utbildningar finns det?

_______________________________________________________________________________________

Vad säger lagen om utbildning?

Nedan följer lagtexter, men oroa dig inte, jag har tolkat dem åt dig 😉

Livsmedelsföretagare skall se till:

1. att de personer som hanterar livsmedel övervakas och instrueras och/eller utbildas i livsmedelshygien på ett sätt som är anpassat till deras arbetsuppgifter

Tolkning: Lagen kräver inte att alla som hanterar livsmedel måste gå en specifik eller extern utbildning. Däremot måste alla som arbetar med livsmedel ha kunskap i livsmedelshygien som är anpassad till det de gör i sitt dagliga arbete.

Det betyder att:

En person kan lära sig genom intern upplärning, till exempel genom att gå bredvid en kollega eller chef som redan har rätt kunskap.
Ett annat sätt är att gå en extern utbildning, till exempel en kurs i livsmedelshygien.
Det viktiga är att personen förstår och tillämpar rätt hygienrutiner, så att livsmedlen hanteras på ett säkert sätt.
Arbetsgivaren har ansvar för att se till att personalen har den kunskap som behövs.

2. att de som ansvarar för utveckling och underhåll av det förfarande som avses i artikel 5.1 i denna förordning eller för användning av relevanta riktlinjer har getts adekvat utbildning i tillämpningen av HACCP- principerna

Tolkning: Personer som ansvarar för att utveckla, underhålla eller arbeta aktivt med HACCP-systemet ska ha tillräcklig kunskap om HACCP-principerna.

Vad innebär då "tillräcklig utbildning"?

Det krävs inte att du går en viss kurs eller har en särskild examen. Däremot ska din kunskap vara tillräcklig för att du ska kunna:

Förstå hur HACCP fungerar och vilka principer som ligger bakom
Tillämpa det på rätt sätt i just din verksamhet
Underhålla och vid behov justera HACCP-systemet så att det fungerar i praktiken över tid

Kravet gäller inte all personal, utan den eller de personer som ansvarar för att ta fram och hålla igång HACCP-systemet.

Precis som med kravet på kunskap i livsmedelshygien behöver det inte vara en extern utbildning – det går lika bra med intern upplärning, så länge den är anpassad och dokumenterad. Det viktiga är att den som ansvarar för HACCP verkligen förstår systemet och kan visa det vid en inspektion.

_______________________________________________________________________________________

Du behöver kunna bevisa din kunskap

Myndigheterna kräver ofta bevis, alltså ett intyg på utförd utbildning.

Gå endast externa utbildningar där du får ett kursintyg
Får du intern upplärning, be då personen du går bredvid att skriva ett intyg med följande (innehåll, datum, deltagare, kursledare).
Personen som lär upp dig internt ska i sin tur kunna bevisa sin kunskap. Har denne ett intyg att visa?

_______________________________________________________________________________________

Vad är bäst - intern eller extern utbildning?

Det allra bästa är ofta en kombination av båda.

En extern utbildning ger dig grunderna – alltså vad HACCP är, varför det är viktigt och hur du jobbar enligt principerna. Samma sak gäller livsmedelshygien: det handlar inte bara om att ”tvätta händerna” utan om att förstå helheten – från personlig hygien till temperaturkontroller, rengöring och mycket mer.

Men eftersom alla verksamheter ser olika ut är det också värdefullt att komplettera med praktisk upplärning internt, till exempel genom att gå bredvid någon som redan har koll på rutinerna hos just er.

Ett tredje alternativ är en företagsanpassad utbildning, där ni lär er både det teoretiska och hur det hänger ihop med just er verksamhet. Då blir det tydligt hur ni ska tänka i vardagen – utan att behöva gissa eller chansa inför nästa inspektion.

_______________________________________________________________________________________

Vilka utbildningar bör du (eller din personal) gå?

Det beror lite på vad du jobbar med i din verksamhet – men här är ett bra riktmärke:

🔹 Alla som hanterar livsmedel ska ha kunskap i säker livsmedelshantering. Det kan handla om personlig hygien, temperaturkrav, rengöring och hur man undviker smittspridning. Det här är grunden – oavsett om vilken typ av livsmedelsverksamhet du bedriver.

🔹 Du som ansvarar för egenkontrollen och HACCP-systemet bör ha utbildning i HACCP-principerna. Du behöver förstå hur systemet fungerar, hur du gör ett flödesschema och en faroanalys, vad en kritisk styrpunkt är och hur man följer upp att allt fungerar.

_______________________________________________________________________________________

Hur ofta behöver man gå en utbildning?

Det finns faktiskt inga exakta regler som säger hur ofta man måste gå en utbildning i livsmedelshygien eller HACCP – men det finns några bra riktlinjer:

När det kommer in ny personal – de ska få utbildning eller introduktion innan de börjar hantera livsmedel.

Regelbundet – det är bra att fräscha upp kunskaperna, särskilt om rutiner eller lagkrav ändrats. Vissa verksamheter väljer att göra en årlig genomgång.

Vid förändringar – till exempel om ni ändrar i menyn, bygger om lokalen, skapar nya rutiner eller processer eller om någon ny ska ta över ansvaret för egenkontrollen eller HACCP.

Tänk så här: det viktiga är inte hur ofta – utan att du kan visa att personalen har rätt kunskap för det de gör just nu.

_______________________________________________________________________________________

Vilka utbildningar erbjuder jag?

Jag erbjuder utbildningar i både HACCP och livsmedelshygien, så att du och din personal kan känna er trygga med att ni uppfyller kraven – och faktiskt förstår varför ni gör som ni gör.

Du kan välja mellan:

🔹 Onlineutbildningar – Vi ses över Zoom, t.ex. under en heldag, och går igenom alla delar steg för steg. Du får gott om tid att ställa frågor och relatera till din egen verksamhet.

🔹 Företagsanpassade utbildningar – Jag anpassar utbildningen efter era behov. Det kan vara allt från en timmes genomgång till en heldag, online eller på plats hos er. Perfekt om ni vill inkludera hela teamet eller fokusera på något särskilt.

_______________________________________________________________________________________

🎯 Missa inte min HACCP-utbildning den 29 april!

Under en heldag går vi igenom grunderna i HACCP – på ett enkelt, konkret och pedagogiskt sätt.
Du får koll på:

Hur HACCP-principerna fungerar
Hur du tillämpar dem i din egen verksamhet
Och vad som faktiskt förväntas av dig som ansvarig

Efter utbildningen kommer du att känna dig trygg i din roll – och redo att jobba vidare med din HACCP utan att det känns som en gissningslek.

📅 Datum: 29 april
🕘 Tid: Heldag 09.00-16.00
📍 Plats: Online

👉 Anmäl dig här eller kontakta mig om du har frågor!

Kategorier: : haccp, livsmedelshygien, livsmedelskonsult, utbildning, utbildning haccp, utbildning livsmedelshygien